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Home » Rezepte aus aller Welt - Asien » Chinesische Rezepte
Brötchen mit Schweinefleisch und Pfeffer
Zutaten: 4 Personen
Zutaten für den Teig:
600 g Weizenmehl
37 g Zucker
1 TL Backpulver
2 EL Öl
26 g Trockenhefe
1 1/2 Tassen Wasser
1 Tasse weißer Sesam
Zutaten für die Füllung:
450 g mageres Schweinefleisch
150 g fettes Schweinefleisch
1 Tasse feingehackte Frühlingszwiebeln
1/2 Tasse Koriandergrün
1 EL Sesamöl
1 EL Austernsoße
1 EL Zucker
1 EL Sojasoße
1 EL Reiswein
1 TL schwarzer Pfeffer
1/2 TL Salz
*****-----------------------ZUBEREITUNG----------------------------
Beschreibung
1. Mageres und fettes Schweinefleisch hacken. Den Koriander wiegen und mit dem Fleisch und den restlichen Zutaten für die Füllung vermischen. In den Kühlschrank stellen, damit die Mischung fest wird.
2. Die Trockenhefe im Wasser auflösen. Mit den anderen Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Den Teig zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Etwas Öl auf die Oberseite mit einem Pinsel auftragen. Den Teig aufrollen, so daß eine lange Rolle entsteht. In 30 gleich große Portionen teilen.
4. Jede Teigportion flachdrücken und 1 TL Füllung einschlagen. Die Unterseiten der Brötchen erst in Wasser tauchen, dann in die Sesamkörner. Bei 180°C im Ofen backen, bis der Teig goldbraun wird und der Saft aus dem Inneren versucht zu entweichen.
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Chinesische Teigtaschen
Zutaten: 6 Portionen
2 tb Muh-err-Pilze; eingeweicht - fein gehackt
125 g Entenbrust; in Stuecke
1 tb Sherry
1 tb Balsamico-Essig
1 Eiweiss
1 Knoblauchzehe
1 ts Schalotte
1 ts Koriander; frisch
Salz
Pfeffer
für den Teig:
300 g Teig
2 dl Wasser
*****-----------------------ZUBEREITUNG----------------------------
Pilze und Entenbrust mit allen anderen Zutaten fuer die Fuellung mischen, 1 Stunde ziehen lassen.
Das Mehl in eine Schuessel sieben. Das Wasser langsam einruehren, dann kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Die Fuellung im Cutter grob hacken.
Den Teig sehr duenn auswallen und Rondellen ausstechen.
Etwas Fuellung in die Mitte jeder Rondelle geben, den Teigrand mit Wasser bepinseln und ueber die Fuellung schlagen. Gut andruecken.
Die Teigtaschen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
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Cocktail Brötchen mit Kokosfüllung
Zutaten: 4 Personen
Vorteig:
1 TL Trockenhefe
1/2 TL Zucker
60 ml warmes Wasser
3 EL Brotmehl
Brotteig:
300 g Brotmehl
60 g Zucker
1 Ei
1 EL Kondensmilch
80 ml warmes Wasser
2 EL geschmolzene Butter
Füllung:
70 g Butter
85 g Zucker
45 g Kokosflocken
2 EL Milch
30 g Maisstärke
30 g Mehl
1/2 TL Vanillearoma
Glasur:
1 verquirltes Ei
125 ml heller Zuckersirup
*****-----------------------ZUBEREITUNG----------------------------
Vorteig: Hefe und Zucker in warmen Wasser auflösen. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden. Das Mehl zugeben und weitere 10 Minuten stehenlassen.
Brotteig: Brotmehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Vertiefung in die Mitte machen. Zucker, Ei, Kondensmilch, Vorteig und warmes Wasser hineingeben und gleichmäßig vermischen. Mit dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Butter gründlich unterkneten. Teig an einem warmen Ort zwei Stunden gehen lassen.
Füllung: Butter und Zucker schaumig rühren. Die restlichen Zutaten gründlich untermischen. In den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist.
Den Teig in 32 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einem Kreis ausrollen und etwas Füllung in die Mitte geben. Den Teig zu einem Brötchen formen und gut verschließen. Mit der verschlossenen Seite auf Backpapier legen. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Die Brötchen mit etwas verquirltem Ei bepinseln und mit Sesam bestreuen. 16 Minuten bei 180°C backen, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und mit dem Sirup glasieren.
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Dampfbrot mit Fleischfüllung
Zutaten: 4 Stck.
300 g Hefeteig (TK-Ware)
250 g Rinderhackfleisch
2 Stck. Knoblauchzehen
1 TL geriebene Ingwerwurzel
1 TL Sesamöl
2 EL Sojasauce
2 EL Reiswein
1 EL Speisestärke
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Pr. Cayennepfeffer
1 Pr. Zucker
*****-----------------------ZUBEREITUNG----------------------------
Den Hefeteig auftauen, mit einem Küchentuch bedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Für die Füllung das Rinderhackfleisch mit der gehackten Knoblauchzehe und dem geriebenen Ingwer braten. Sojasauce, Reiswein, Stärke und Gewürze zugeben.
Den Teig in 4 Stücke teilen, flach drücken und je 1-2 EL Fleischmasse darauf geben. Zu Bällchen formen und im Dämpfkorb 15-20 Minuten über Salzwasser dämpfen
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Fritierte Fischbällchen
Zutaten für 10 Stück:
300 g weißfleischiges Fischfilet
30 g getrocknete Garnelen
1 Stengel Koriandergrün
1 Frühlingszwiebel
Öl zum Fritieren
Würzzutaten:
1/4 TL Salz
1/8 TL Zucker
1 TL Maisstärke
1 EL Wasser
einige Tropfen Sesamöl
eine Prise Pfeffer
*****-----------------------ZUBEREITUNG----------------------------
Beschreibung
1. Fischfilet waschen, trockentupfen und fein zermusen.
2. Getrocknete Garnelen einweichen und feinhacken. Koriandergrün und Frühlingszwiebel ebenfalls feinhacken. Alles gut vermischen und die Würzzutaten zugeben. In einer Richtung rühren, bis die Mischung klebrig wird. Mit einem feuchten Löffel Bällchen formen.
3. Die Fischbällchen mit Maisstärke bestäuben und fritieren, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapaier abtropfen lassen und servieren.
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Fritierte Milch
Zutaten: 4 Personen
Ein Hong Kong - Klassiker zum Frühstück!
ZUTATEN:
100 g Shrimps
1/2 Scheibe gekochter Schinken, kleingeschnitten
100 g Hühnerlebern, in Stücke geschnitten
25 g Pinienkerne, geröstet
11 Eiweiß
2 EL Maisstärke
150 ml Öl
400 ml Milch
Prise Glutamat
Salz
MARINADE:
1/2 Eiweiß
1/4 TL Maisstärke
1/4 TL Natron
1/4 TL Salz
*****-----------------------ZUBEREITUNG----------------------------
Die 11 Eiweiß steif schlagen.
Maisstärke und Salz mit der Milch vermischen und unter das steifgeschlagene Eiweiß ziehen.
Die Shrimps mit den Zutaten für die Marinade vermischen und beiseite stellen.
Hühnerleber in kochendem Wasser blanchieren, bis sie sich verfärben. Abtropfen lassen.
4 EL des Öls im Wok erhitzen. Shrimps und Hühnerlebern darin pfannenrühren, bis sie gerade gar sind. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Das restliche Öl mäßig erhitzen.
Die Milchmischung unter ständigem Rühren in eine Richtung einlaufen lassen, bis sie dicklich ist.
Shrimps, Hühnerlebern und Schinken dazugeben und untermischen. Weiterbraten, bis alles gar ist.
Auf einer Servierplatte mit den Pinienkernen bestreut anrichten.
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Fritiertes Hühnerfleisch
Zutaten für 10 Stück:
10 Stück eßbares Reispapier (oder Butterbrotpapier oder Reisteigblätter, eingeweicht, bis sie geschmeidig sind)
1 Hühnerkeule
2 Scheiben Ingwer
10 längliche Karottenscheiben
10 Stücke Stangensellerie
Öl zum Fritieren
Würzzutaten:
1/4 TL Salz
1/2 TL helle Sojasoße
1/4 TL Zucker
1 TL Maisstärke
1 EL Öl
*****-----------------------ZUBEREITUNG----------------------------
Beschreibung
1. Hühnerfleisch vom Knochen lösen. Waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Mit den Würzzutaten 1 Stunde marinieren. Das Fleisch in heißem Öl kurz anbraten. Beiseite stellen.
2. Ingwer in feine Streifen schneiden.
3. Ein Stück Reispapier ausbreiten. Etwas Hühnerfleisch, eine Karottenscheibe, ein Stück Sellerie und einige Ingwerstreifen daraufgeben. Zu einer Rolle formen (Seiten einschlagen). Im Öl fritieren, bis sie anfangen braun zu werden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Servieren.
Hinweis: Bei der Verwendung von Butterbrotpapier muß dieses mit Sesamöl bestrichen werden, bevor die Füllung daraufgegeben wird. Vor dem Verzehr wird das Papier entfernt.
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Fruehlingsrolle
Teig:
Frühlingsrollen Teig
Zutaten:
100g Sojasprossen
100g Fleischfilet
1 TL Stärke
50g Glasnudeln
1 Knoblauchzehen
Prise Salz
1 EL Sojasauce
1 TL Currypulver
1 EL Sesamöl
½ EL Zucker
Zubereitung:
Fleischfilet in schmale Streifen schneiden, und mit Stärke, Salz, Zucker, gehackten Knoblauchzehen marinieren. (ca. 15 Minuten). Öl erhitzen, Fleisch darin bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten, bis es knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen.
Den Rest des Öls erhitzen. Sojasprossen und eingeweichte Glasnudeln darin bei starker bis mittlerer Hitze etwa 2 Minuten braten. Mit dem Fleisch mischen, mit Currypulver, Sesamöl, Sojasauce würzen. Füllung erkalten lassen. Sonst wird der Teig beim Füllen der Frühlingsrollen zu weich und könnte reißen.
Jedes Teigstück mit etwa 2 EL Füllung belegen, an den Seiten über der Füllung einschlagen und aufrollen und mit etwas Wasser verkleben bzw. verschließen.
Fett im den Wok zum Fritieren erhitzen. Frühlingsrollen 2 bis 3 Minuten ausbacken, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und heiß mit süß - saurer Sauce servieren.
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Garnelen in Reispapier
Zutaten: 4 Personen
500
1
1
1
2
75 g
TL
Pr
TL
g Frische rohe Garnelen; oder
-Hummerkrabben in der
-Schale (ohne Kopf)
-oder gefrorene
Eiweiss; (leicht geschlagen)
Salz
Zucker
Maisstärke
Schweinespeck
75
100
6
15
1
g
g
l
-(mittelfein gehackt)
Magerer Schinken
-(mittelfein gehackt)
Bambussprossen
-(mittelfein gehackt)
Frühlingszwiebeln
Blätter Reispapier
Pflanzenöl; zum Fritieren
Chilisauce
*****-----------------------ZUBEREITUNG----------------------------
Gefrorene Garnelen auftauen. Schalen und Darm entfernen und das Fleisch
trockentupfen.
Die Garnelen grob hacken und in eine Schüssel geben. Das Eiweiss, Salz,
Zucker und Stärke zu den Garnelen geben und gut durchmischen (immer in eine
Richtung rühren!!). Den Speck, Schinken und Bambussprossen darunterheben,
dann die Frühlingszwiebeln.
Das Reispapier in 30 Quadrate von je 10x10 cm schneiden.
Ein Schälchen mit kaltem Wasser bereitstellen. Jeweils ein Reispapierstück
auf ein Brett legen und 1 Esslöffel der Füllung daraufgeben, dann wie eine
Zigarre zusammenrollen. Die beiden Enden offen lassen. Den "Saum" der Rolle
mit Wasser benetzen und fest andrücken.
Die Wok zur Hälfte mit Öl füllen und auf 190 Grad erhitzen. Die Hälfte
der Rollen in das Öl gleiten lassen und etwa 3 Minuten fritieren. Die
Füllung dürfte dann gar und das Reispapier knusprig sein. Mit einem
Sieblöffel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann die
zweite Hälfte fritieren.
Das Öl wieder auf 190 Grad erhitzen und die Rollen nochmals einige Sekunden
hineingeben. Sie werden dann besonders zart und knusprig. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
Die Rollen heiss mit Chilisauce als Dip servieren.
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Garnelenklöse
Zutaten: 4 Personen
Teig:
200 g Tang Mehl (Tang Flour ein spez. Weizenmehl)
ca. 160-200 ml kochendes Wasser
ca. ½ TL Salz
1 EL Öl
Füllung:
220 Shrimps od. Garnelen
80 g Bambus - Stifte (Dose)
40 g Schweinebauch
½ TL Öl
¾ TL Salz
3 EL Stärke
½ TL Sesamöl
Pfeffer
1/3 TL Zucker
*****-----------------------ZUBEREITUNG----------------------------
Die fertigen Shrimps, Bambus - Stifte und dem zerkleinerten Schweinebauch zusammen klein hacken, mit den Zutaten vermischen und ca.10 min. ziehen lassen.
Mehl, Salz und heißes Wasser zusammen zu einem weichen Teig (darf nicht kleben) verrühren. 5 min. zugedeckt ruhen lassen, dann Öl einkneten und zu einer Rolle formen. Die Rolle in längliche Stücke (ca. 10-15 g/Stck.) zerteilen.
Aus den Rollen fertigt man eine runde, dünne Form an und gibt die Füllung hinzu. Die fertige Klöse werden auf einem angefetteten Teller ca. 10 min. gedampft.
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Gedämpfte Entenfüße mit Schweinefleisch und Garnelenfüllung
Zutaten für 4 Stück:
4 Entenfüße
115 g Schweinefleisch (Schweinehack)
140 g rohe Garnelen
2 Stengel Koriandergrün
1 Stück Tofuhaut
Öl zum Fritieren
Würzzutaten:
1 EL helle Sojasoße
1 TL Maisstärke
einige Tropfen Sesamöl
eine Prise Pfeffer
Zutaten zum Schmoren der Entenfüße:
1 TL helle Sojasoße
1 TL dunkle Sojasoße
1/2 TL Salz
1 Pfefferkorn
2 Scheiben Ingwer
2 Tassen Wasser
*****-----------------------ZUBEREITUNG----------------------------
Beschreibung
1. Entenfüße waschen und mit 1/2 TL Salz einreiben. In heißem Öl goldbraun fritieren. Abtropfen lassen. Die Zutaten zum schmoren aufkochen, Entenfüße zugeben und 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sie zart sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
2. Für die Füllung das Schweinefleisch feinhacken. Die Garnelen waschen, trockentupfen und hacken. Das Koriandergrün ebenfalls feinhacken. Schweinefleisch, Garnelen und Koriandergrün mit den Würzzutaten vermischen. Unterrühren, bis die Mischung klebrig wird.
3. Die Tofuhaut in ein feuchtes Tuch einschlagen, bis sie weich ist. In 4 lange Streifen schneiden.
4. Die Füllung in die Klauen der Entenfüße geben. Mit der Tofuhaut umwickeln. Geschmackvoll auf einer Servierplatte anordnen. 15 Minuten bei großer Hitze dämpfen. Servieren.
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Gedämpfte Rindfleischklößchen
Zutaten für 15 Stück:
340 g Rindfleisch (Rinderhack)
1/4 (1 TL) getrocknete Orangenschale
40 g Schweinespeck
1 Stengel Koriandergrün
4 Wasserkastanien
15 Wantan-Teighüllen
Würzzutaten:
1 EL helle Sojasoße
2 TL Maisstärke
1 TL Zucker
einige Tropfen Sesamöl
eine Prise Pfeffer
*****-----------------------ZUBEREITUNG----------------------------
Beschreibung
1. Rindfleisch feinhacken. Getrocknete Orangenschale in Wasser legen, bis sie weich ist. Reinigen und feinhacken. Schweinespeck und Koriandergrün ebenfalls feinhacken.
2. Für die Füllung die Wasserkastanien zerstoßen und mit Rindfleisch, Orangenschale, Schweinespeck, Koriandergrün und den Würzzutaten vermischen. Vermengen, bis die Masse klebrig wird.
3. Etwas Füllung auf eine Teighülle geben. Ein Klößchen formen, das wie ein oben offener Zylinder aussieht.
4. Die Klößchen auf eine leicht eingeölte Platte geben und 10 Minuten bei großer Hitze dämpfen. Servieren.
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Gedämpfte Schweinerippchen mit fermentierten schwarzen Bohne
Zutaten: 4 Personen
ZUTATEN:
225 g Spare Ribs, in ca. 2 cm lange Stücke gehackt
2 TL fermentierte schwarze Bohnen
1 rote Chilischote
1 TL feingehackter Knoblauch
GEWÃœRZE:
2 TL helle Sojasoße
1/2 TL Zucker
1 TL Maisstärke
1 EL Wasser
*****-----------------------ZUBEREITUNG----------------------------
Chilischote entkernen und feinhacken (oder in Ringe schneiden). Rippchen waschen und trockentupfen.
Mit den Würzzutaten 1 Stunde marinieren. Dann die fermentierten schwarzen Bohnen, Chili, Knoblauch und 1 TL Öl untermischen.
Die Rippchen 15 Minuten bei starker Hitze dämpfen. Heiß servieren
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Gedämpftes Hühnerfleisch mit Schweinefleisch und Pilzen
Zutaten für 10 Stück:
1/2 Huhn
40 g Fischmagen (oder gerollte Tofuhaut verwenden)
85 g chinesisches, geröstetes Schweinefleisch
4 chinesische Pilze
1 Stück Tofuhaut
2 Tassen Hühnerbrühe
Würzzutaten:
1/2 TL Salz
1 EL Ingwerwein
1/4 TL Zucker
1 TL Maisstärke
1 EL Öl
Soßenzutaten:
1/2 TL Zucker
1/2 TL Öl
*****-----------------------ZUBEREITUNG----------------------------
Beschreibung
1. Huhn waschen in Stücke schneiden. Mit den Würzzutaten vermischen. Das geröstete Schweinefleisch in Stücke schneiden.
2. Fischmagen in Wasser einweichen, bis er weich ist. Dann waschen und abtropfen lassen. Trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Hühnerbrühe aufkochen und den Fischmagen hineingeben. 10 Minuten leise köcheln lassen. Fischmagen herausnehmen und beiseite stellen.
3. Die chinesischen Pilze einweichen und die Stiele entfernen. In breite Streifen schneiden. Mit den Soßenzutaten gut vermischen. Die Tofuhaut in ein feuchtes Tuch einschlagen, bis sie biegsam wird. In Streifen von 2,5 cm Breite und 15 cm Länge schneiden.
4. Auf je einen Tofustreifen ein Stück Hühnerfleisch, Fischmagen, geröstetes Schweinefleisch und Pilz geben. In den Tofustreifen einrollen und auf einer Platte 10 Minuten bei großer Hitze dämpfen.
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Hühnerfüße in schwarzer Bohnensoße
Zutaten: 4 Personen
Zugegeben, das Gericht mag für die "Langnasen" etwas befremdlich erscheinen. Joghurt ist aber für die Chinesen auch nur schlecht gewordene Milch. Probieren Sie es aus, es schmeckt köstlich!
Zutaten:
500 g Hühnerfüße
1 EL Salz
1/2 Wok kochendes Wasser
2 EL dunkle Sojasoße
1/2 Wok heißes Öl
3 Tassen Wasser
6 Scheiben Ingwer
3 Frühlingszwiebeln
4 Sternanis
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL schwarze Bohnensoße
3 Chilischoten, feingehackt
Würzzutaten:
1 EL Reiswein
1/4 TL Salz
2 TL Zucker
3 EL dunkle Sojasoße
1/8 TL Pfeffer
1 TL Sesamöl
1 TL Maisstärkelösung
*****-----------------------ZUBEREITUNG----------------------------
Die Hühnerfüße gründlich mit Salz abreiben. Die Nägel abschneiden. Unter fließendem Wasser gründlich waschen. In kochendes Wasser geben und für eine Minute blanchieren. Abtropfen lassen.
Mit der dunklen Sojasoße einreiben. Jeden Fuß in zwei bis drei Stücke teilen.
Das Fritieröl langsam erhitzen und die Hühnerfüße goldbraun fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3 Tassen Wasser in einen Dampfdrucktopf geben. Hühnerfüßße, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sternanis zugeben und 15 Minuten kochen.
2 EL Öl im Wok erhitzen. Knoblauch, schwarze Bohnensoße und Chili anbraten, bis sie duften. Die Hühnerfüße zugeben und kurz mitbraten. Reiswein zugeben und abschmecken. Etwas Kochflüssigkeit aus dem Dampfdrucktopf zugeben und mit der Maisstärkelösung binden.
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Hühnerspießchen mit Erdnußsoße
1 Pck. Holzspieße
Marinade:
200g Hühnerfilet
2 EL Sojasoße
1 EL Zitronensaft
1 TL Reißwein
Salz, Zucker
2 EL Erdnußcreme
1 TL geriebener Ingwer
1 Knoblauchzehe
etwas Öl
Soße:
2 EL Sojasoße
1 EL Zitronensaft
1 TL Reißwein
1 TL Currypulver
Salz, Zucker
2 EL Erdnußcreme
1 TL geriebener Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
etwas Sesamöl
3 EL Wasser
Zubereitung:
Das Hühner fleisch in ca, 7 cm lange Streifen schneiden und in der Marinade ca. ½ marinieren. Hühnerfleisch auf Holzspieße aufziehen.
Öl in der Pfanne erhitzen und die Spießchen braten bis sie eine schöne braune Farbe angenommen haben.
Für die Soße:
Den Knoblauch zerkleinern und in heißem Öl anbraten, die restlich Zutaten vermischen und ebenfalls in den Wok geben und die Soße ca. 5 min kochen.
Die Spießchen auf einer Platte anrichten und mit der heißen Soße übergiesen und direkt heiß servieren.
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Knusprige Ente mit Mangosoße
400 g Entenbrustfilet
ca. 1 EL 5-Gewürze-Pulver
1 Knoblauchzehe
etwas Salz
ca. 800 ml Wasser
1 Stck. Sternanis
ca. 10 Stck. Sichuanpfeffer
die Soße:
1 Mango
1 rote Chilischote
2 EL Erbsen
2 Knoblauchzehen
¼ TL Salz
½ TL Stärke
2 TL Gibschup
4 EL Wasser
1 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Gewürze, Knoblauch, Salz im Wasser zu kochen bringen und das Entenfilet darin ca. 15 min. kochen und dann ca. 1h ziehen lassen.
Das Filet anschließen an der Luft ca. 3-4 h trocknen lassen. Nach dem trocknen das Filet in Öl (Friteuse) braten, bis die Ente schön braun ist. Die Soße auf eine heiße Platte gießen und die in kleine Stücke geschnittene Ente darauf anrichten.
Die Soße:
Mango in kleine Stücke schneiden, Chilischote u. Knoblauch zerkleinern.
Chilischote u. Knoblauch in heißem Öl anbraten, Mango zugeben, die restlichen Zutaten vermengen und ebenfalls zugeben und die Soße etwas einkochen lassen.
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Knusprige Tofurollen
Zutaten für 8 Stück:
1 Stück Tofuhaut
120 g Schweinefleisch
3 chinesische Pilze
140 g frische Bohnensprossen (Soja- oder Mungosprossen)
90 g chinesischer, gelber Schnittlauch (oder Frühlingszwiebeln, in Streifen geschnitten)
1 TL feingehackte Schalotte (entfällt bei der Verwendung von Frühlingszwiebeln)
1 Ei
Maisstärke oder Semmelbrösel
Öl zum Fritieren
Würzzutaten:
1 EL helle Sojasoße
1/4 TL Salz
1/2 TL Maisstärke
einige Tropfen Sesamöl
eine Prise Pfeffer
*****-----------------------ZUBEREITUNG----------------------------
Beschreibung
1. Tofuhaut in ein feuchtes Tuch einschlagen, bis sie geschmeidig ist. In 8 dreieckige Stücke schneiden.
2. Schweinefleisch in Streifen schneiden und mit den Würzzutaten mischen. Gelben Schnittlauch in Stücke schneiden. Ei verquirlen.
3. Bohnensprossen mit 1 EL Öl bei großer Hitze braten. Beiseite stellen.
4. Für die Füllung, die Schalotte in 1/2 EL Öl braten (falls verwendet). Schweinefleisch, Pilze, gelben Schnittlauch und Bohnensprossen zufügen. Alles gut vermischen. Evtl. entstandene Flüssigkeit abtropfen lassen.
5. Auf jedes Stück Tofuhaut etwas von der Füllung geben und zu einer Rolle formen. Die Seiten einschlagen. Mit dem geschlagenen Ei bestreichen. In Maisstärke oder Semmelbröseln panieren.
6. Die Rollen fritieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.
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Knuspriger Tintenfisch
Zutaten: 4 Personen
Zutaten:
300 g Tintenfisch (Fangarme)
Würzzutaten:
1 TL Salz
1 EL Ingwerwein
Zutaten für den Ausbackteig:
6 EL Weizenmehl
2 EL Maisstärke
1 TL Backpulver
60 ml Wasser
1 1/2 EL Öl
Öl zum Fritieren
*****-----------------------ZUBEREITUNG----------------------------
Beschreibung
1. Fangarme waschen und trockentupfen. In den Würzzutaten 1 Stunde marinieren. Kurz in heißem Wasser spülen. Herausnehmen.
2. Alle Zutaten für den Ausbackteig mit dem Wasser vermischen, bis ein glatte Mischung entsteht.
1 1/2 EL Öl unterrühren.
3. Die Fangarme im Teig wenden. Fritieren, bis der Teig außen knusprig ist. Servieren. Worcestersauce oder chinesische Pfeffer-Salz-Mischung passen gut als Dip
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Krabben und Schweinefleisch
Zutaten: 4 Personen
24 Wontonteigblaetter (erhaeltlich in jedem Asien-Shop)
die Fuellung:
200 g Gruene (ungekochte) Krabben - mit Schale
250 g Mageres Schweinehackfleisch
3 tb Gehackter Schweinespeck
3 Chinesische Pilze, Fuer ca. 20 Minuten im - warmen Wasser eingeweicht
75 g Gewuerfelte Bambussprossen
die Wuerzmischung
2 ts Oystersauce
1 ts Salz
2 ts Zucker
2 ts Helle Sojasauce
1/2 ts Sesamoel
1/4 ts Pfeffer
1 ts Maisstaerke
3 tb Wasser
1 ts Natron
*****-----------------------ZUBEREITUNG----------------------------
1. Waschen und loesen Sie die Krabben aus der Schale. Tupfen Sie sie gut trocken. Wuerfeln Sie die Krabben und geben Sie sie mit dem Hackfleisch, Schweinespeck, den Pilzen ohne Stiel und den Bambussprossen in eine Ruehrschale. Ruehren Sie, bis eine feste Paste entsteht. Fuegen Sie den Rest der Zutaten bei und ruehren Sie so lange, bis sie gut untergemischt sind.
2. Geben Sie 2 Teeloeffel der Fuellung in jedes Wontonteigblatt. Formen Sie die Wontons zu kleinen Saeulen. Druecken Sie die Enden gut zusammen. 3. Legen Sie die "dim sums" in einen eingefetteten Daempfer oder auf einen Teller auf einem geeigneten Gestell in einem grossen Topf (Teller erst hineinstellen wenn das Wasser am Dampfen ist).
3. Daempfen Sie die Wontons bei grosser Hitze ca. 10 Minuten.
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