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Home » Fischgerichte
Fisch - Brühe
1 Bund Suppengrün
1 kg Fischreste, z. B. Abschnitte von Kabeljau, Dorsch usw.
1 Zwiebel
2 EL Speiseöl,
2 Liter Wasser
Salz
1 kleines Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
5 Pfefferkörner
Pfeffer (frisch gemahlen)
Suppengrün vorbereiten: Knollensellerie schälen, schlechte Stellen herausschneiden. Möhren schälen, Grün und Spitzen abschneiden. Sellerie und Möhren waschen und abtropfen lassen. Von dem Porree (Lauch) die Außenblätter entfernen, Wurzelende und dunkles Grün abschneiden, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die vorbereiteten Zutaten klein schneiden. Fischreste unter fließendem kalten Wasser abspülen. Zwiebel abziehen und vierteln.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Das vorbereitete Suppengrün darin unter Rühren andünsten. Wasser, 2 Teelöffel Salz und Fischreste zugeben. Zwiebelviertel mit Lorbeerblatt, Gewürznelke und Pfefferkörnern in die Brühe geben. Alles zum Kochen bringen und etwa 40 Minuten ohne Deckel bei mittlerer Hitze ziehen lassen .Die Fischbrühe durch ein Sieb geben , mit Salz und Pfeffer .
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Fisch - Burger
Fränkisches Landfrauenrezept!
Fischstäbchen (nach Bedarf)
Remouladen – Soße
Kopfsalat – Blätter
Semmeln (nach Bedarf)
Fett (zum Backen)
Das Fett in einer Pfanne geben!
Die Fischstäbchen darin braten!
Semmeln durchschneiden!
Mit 1 Salatblatt belegen!
2. Fischstäbchen und etwas Remoulade darauf geben!
Nun den Semmeldeckel daraufsetzen!
Fertig ist der Burger!
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Fisch - Filet
Fränkisches Landfrauenrezept!
2 Fischfilets
1 Paprika
50 g (geräucherter Speck)
1 Stück Camembert
Paprika
Salz
Mehl
Fisch – Filet säubern, säuern, salzen, in Mehl wenden!
Im heißen Fett backen!
Paprika, geräucherter Speck und Camembert in Würfel schneiden!
Mischen!
Die Fisch – Schnitzel auf ein gefettetes BACKBLECH legen!
Paprikapulver darüberstäuben!
Die Paprika – Speck – Camembert – Mischung auf dem Fisch
verteilen!
Im vorgeh. Ofen überbacken!
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Fisch - Filet (im Teig gebraten)
750 Gramm Fischfilet
6 Essl. Mehl
1 Essl. Bier
2 Essl. Öl
1 Eiweiß
1 Prise Salz
Fett zum Backen
Das Mehl mit dem Bier verrühren, das geschlagene Eiweiß und Salz
Dazugeben. Die Filet - Stücke würzen, in dem Teig umdrehen, im heißen
schwimmenden Fett ausbacken. Mit Zitronenscheiben und Petersilie
belegen.
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Fisch- Panade (leicht - Tipp)
Die klassische Panade saugt zuviel Fett auf.
Besser: Fisch nur in Speisestärke oder in Mehl wenden!
Spart viele Kalorien!
Besonders gut schmecken fangfrische Forellen, wenn man ins
Mehl jede Menge Paprika edelsüß gibt und dann herkömmlich paniert.......
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Fischcurry
375 - 400 g Fischfilet
(Seelachs, Lengfisch,
-Rotbarsch etc.)
1 tb Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Currysoße
1/2 tb Butter oder Margarine
1 tb Curry, ca.
1 Apfel
1 tb Mehl
200 ml Gemüsebrühe (Instant)
100 ml Sahne
2 sl Ananas
Fischfilet säubern, säuern, leicht pfeffern. Zugedeckt 10 Minuten
stehen lassen, dann salzen.
Apfel schälen, vierteln, grob raspeln, Fett in einem Topf flüssig
werden lassen, Curry und Apfel zugeben, auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 4 - 5 kurz andünsten. Mehl überstreuen, mit
andünsten. Mit Brühe und Sahne ablöschen, mit einem Schneebesen
gut verrühren, ca. 10 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 3 - 4
köcheln lassen. In Würfel geschnittenes Fischfilet zugeben, ca. 5
Minuten im geschlossenen Topf ziehen lassen.
Ananas in Stücke schneiden, zum Schluß zum Fischcurry geben und
nur noch mit heiß werden lassen. Dazu schmecken grüne Nudeln oder
Reis.
73 g Eiweiß, 36 g Fett, 53 g Kohlenhydrate, 3672 kJ, 876 kcal.
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Fischeintopf
2 kg Frischfisch; (Lachs, Butt,
- Steinbutt, Rotbarschfilet,
- Seeforelle)
5 Dosen-Fleischtomaten; von
- Struenken befreit
1 Fenchelknolle; in Streifen
- geschnitten
4 Kapseln Safran
3 tb Vermouth
1 Zwiebel; in Lamellen
- geschnitten
3 Moehren; in Streifen
- geschnitten
10 Frische Champignons; in
- Streifen geschnitten
-Salz, Pfeffer
FOND
Fischgraeten und Koepfe vom
- Frischfisch
Koepfe und Graeten von
- Edelfischen
1 Suppenbund; kleingeschnitten
10 Pfefferkoerner
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel; angebrannt
100 ml Weisswein
Der Fischeintopf lebt von der Vielfalt der verwendeten Fische. Wenn
Sie Lachs, Butt, Steinbutt und Rotbarsch bekommen, steht dem Genuss
nichts mehr im Wege. Aber auch Seeteufel oder Knurrhahn sind ideale
Suppenfische.
Die ganzen Fische filetieren, von der Haut befreien und in
mundgerechte Stuecke schneiden.
Zuerst aus den Graeten, Fischkoepfen und einem Suppenbund mit
Gewuerzen einen Sud kochen. Die Zutaten in einen Topf geben, mit
Wasser und Wein aufgiessen und 30-35 Minuten bei kleiner Hitze und
geschlossenem Deckel koecheln lassen. So bleibt der Fond klar und
schmeckt konzentriert. Diesen Fond durch ein Sieb passieren und um
1/3 einkochen lassen.
Nun die Fischstuecke und die Gewuerze, Fenchel, Zwiebel, Champignons
und Wurzeln in den Fond geben.
Fleischtomaten dazu, Safran, etwas Vermouth, Salz und Pfeffer. Die
Garzeit fuer Gemuese und Fischfilets betraegt hoechstens 10 Minuten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie daruebergeben und
servieren.
Wer moechte, gibt etwas Olivenoel dazu - traumhaft!
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Fischfilet Florentinerart
750 g junger Spinat
2 Zwiebeln
1 ungespritzte Zitrone
100 g Käse (Bel Paese oder
-Butterkäse)
1/8 l Weißwein
1 Lorbeerblatt
1/2 bn Petersilie
800 g Rotbarschfilet
2 tb Öl
1/2 ts Salz
1 ds frisch gemahlener Pfeffer
1 ds frisch geriebene Muskatnuß
für die Form: Butter
Den Spinat verlesen, von groben Stielen befreien, dann gründlich waschen.
Die Zwiebeln schälen und feinwürfeln. Die Zitrone waschen und in dünne
Scheiben schneiden. Den Käse reiben.
Den Wein, das Lorbeerblatt und die gewaschene Petersilie in einem
breiten Topf aufkochen lassen. Die Fischfilets waschen und in den Sud
legen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
Den Backofen auf 220° vorheizen. Eine feuerfeste flache Form mit
Butter ausstreichen.
Die Zwiebeln in dem Öl hellgelb anbraten, den tropfnassen Spinat
hinzufügen, mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Muskat würzen; zugedeckt
10 Minuten dünsten.
Den Spinat in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.
Den Fisch abwechselnd mit dem Spinat schuppenförmig in die Form legen.
Den Spinatsud zum Fischsud gießen. Den Sud bei starker Hitze
zur Hälfte einkochen lassen, dann über den Fisch gießen, die
Zitronenscheiben darüberlegen und alles mit Käse bestreuen.
Den Fisch 7 bis 10 Minuten überbacken.
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Fischfilet mit Kräuter Hollandaise
600 g Seelachsfilet,
1 Zitrone, Saft von
2 Zucchini, (a 200 g)
Salz,
weißer Pfeffer aus der
-Mühle,
1 Hollandaise, (für 1/4 l
-Flüssigkeit)
50 g Butter,
1 tiefgefrorene 8-Kräuter,
1) Fisch waschen, in 4 Portionen teilen und mit Zitronensaft
beträufeln.
2) Zucchini putzen und in dünne Scheiben hobeln. Kurz in kochendem
Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Fischfilet ebenfalls in
kochendes Salzwasser geben und in ca. 8 Minuten gar ziehen lassen.
3) 1/4 l Wasser mit dem Hollandaise-Pulver verrühren und unter Rühren
aufkochen lassen. Butter in Flöckchen einrühren und die Kräuter zu-
fügen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4) Zucchini in eine ofenfeste Form geben, mit Pfeffer würzen.
Abtropfen Fisch darauf legen. Mit der Kräuter-Hollandaise überziehen
und kurz unter dem heißen Grill des Backofens überbacken.
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Fischfiletbraten
Fuer 4 Personen
1000 g Seelachsfilet
(oder Rotbarsch)
Essig
Salz
1 sm Dose Tomatenmark
2 Zwiebeln, feingeschnitten
50 g geraeucherter Schinkenspeck,
- gewuerfelt
ca. 25 g Margarine
1 tb Semmelmehl
1 tb geriebener Parmesankaese
Das Fischfilet unter fliessendem kalten Wasser abspuelen,
mit Haushaltspapier trockentupfen, dann in eine grosse Schuessel
oder auf eine grosse Platte legen, mit Essig betraeufeln und
mit etwas Salz bestreuen. Das Fischfilet etwa 10 Minuten
durchziehen lassen.
Eine Scheibe Fischfilet in eine feuerfeste Form legen
und dick mit Tomatenmark bestreichen. Darauf den Schinken und
die Zwiebeln verteilen und die andere Scheibe Fischfilet
darauflegen. Die Margarine in kleinen Floeckchen auf die obere
Scheibe Fisch setzen. Jetzt Semmelbroesel und Parmesankaese
darueberstreuen.
Die feuerfeste Form auf die mittlere Einschubleiste im
vorgeheizten Backofen stellen. Den Fisch bei 225 Grad (Gas 4-5)
etwa 30 bis 40 Minuten ueberbacken. Die genaue Garzeit haengt
davon ab, wie dick der Fisch ist.
Das Fischfilet aus dem Backofen nehmen und sofort servieren.
Tip als Beilage :
Zum Seelachs reichen Sie Pellkartoffeln und einen frischen
Gurkensalat.
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Fischfilets mit Kräutern
4 Fischfilets (Forelle
-Felchen oder Barsch)
1/2 Zitrone, unbeh., Saft und
-Schale
Dill
Petersilie
Basilikum
Salbei
Thymian
Schnittlauch
Salz
Pfeffer
1 Parmesan, ger., evtl. mehr
1 Stück Weißbrot (ohne Rinde)
1 Paniermehl, evtl. mehr
1/2 B. Sahne (100 g)
wenig Mehl
Margarine oder Butter
Fischfilets säubern, mit Zitronensaft säuern, mit abgeriebener
Zitronenschale bestreuen. Alle Kräuter sehr fein hacken, Schnittlauch
mit einer Schere in feine Ringe schneiden. 1 TL dieser Kräutermischung
auf die Fischfilets streuen, zugedeckt 1/2 Std. kühl stellen.
Restliche Kräutermischung mit Parmesan, zerpflücktem Weißbrot,
Paniermehl, Sahne, Salz und Pfeffer zu einer feuchten Füllung
vermischen, kurz stehen lassen, dann auf 2 Fischfilets verteilen, mit
den beiden anderen Filets bedecken, mit Rouladenhölzchen
zusammenstecken. Die gefüllten Filets in wenig Mehl wenden. Butter
oder Margarine in einer Pfanne zerlaufen lassen, Fischfilets auf 2
oder Automatik-Kochstelle 7-9 von jeder Seite ca. 3 Min. braten.
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Fischfrikadellen
2 Scheibe Toastbrot
2 Zwiebeln
600 g Rotbarschfilet
2 tb Senf
1 Unbehandelte Zitrone
-- die abgeriebene Schale
1 bn Zitronenmelisse
2 Eier (Gew.-Kl. 2)
; Salz, Pfeffer a.d. Muehle
3 tb Oel
Toastbrot entrinden und einweichen. Zwiebeln pellen und fein wuerfeln.
Fisch in Stuecke schneiden, mit dem Schneidestab des Handruehrers
puerieren. Fisch, das ausgedrueckte Toastbrot, Zwiebeln, Senf und
Zitronenschale mischen. Zitronenmelisse hacken und dazugeben. Eier
unterruehren. Das Ganze mit Salz und Pfeffer wuerzen. Aus dem Teig
zwei Frikadellen pro Person formen und in dem heissen Oel von jeder
Seite 5-7 Minuten braten.
Dazu passt Moehren-Gurken-Rohkost. Pro Portion ca. 287 kcal/1203 kJ.
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Fischgratin mit Kraeuterkruste
Fuer 4 Portionen
600 g Fischfilet
Salz
Pfeffer
1 tb Olivenoel
2 tb geh. Basilikum
2 Knoblauchzehen, feingeh.
2 Tomaten (300 g)
2 sm Zucchini (300 g)
1 Becher (150 g) Bresso leicht
Frischkaese mit franz.
- Kraeutern
5 tb trockener Weisswein
2 tb Paniermehl
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Tomaten ueberbruehen, haeuten,
entkernen und wuerfeln. Fischfilets unter kaltem Wasser abspuelen, mit
Kuechenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Boden
einer flachen Auflaufform mit Olivenoel bestreichen. Die Filets
hineinlegen, Basilikum, Knoblauch und Tomatenwuerfel darauf verteilen.
Zucchini in duenne Scheiben schneiden, schuppenfoermig auf
den Filets anordnen, mit Salz bestreuen. Bresso Frischkaese mit
Weisswein und Paniermehl verruehren, Filets damit ueberziehen.
Im Backofen 20 Min. ueberbacken.
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Fischgulasch
600 g Seelachsfilet
1 Zitrone; den Saft davon
500 g Karotten
1 Gruene Paprikaschote
1 Zwiebel
2 tb Oel
Paprika edelsuess
Curry
Pfeffer
Salz
1/4 l Gemuesebruehe
50 g Saure Sahne
1/2 Bd. Schnittlauch
Seelachsfilet waschen, trockentupfen und in Wuerfel schneiden. Fisch
mit Zitronensaft betraeufeln. Karotten putzen und in duenne Scheiben
schneiden. Paprikaschote waschen, abtrocknen und in feine Streifen
schneiden.
Zwiebel wuerfeln. Oel in einer Pfanne erhitzen und das zerkleinerte
Gemuese darin glasig duensten, mit der Gemuesebruehe abloeschen,
abschmecken.
Bei milder Hitze 5 Min. koecheln lassen. Fischwuerfel hinzufuegen und
in etwa 8 min. gar ziehen lassen.
Zuletzt die saure Sahne unter das Gulasch ruehren. Vor dem Servieren
mit dem feingehackten Schnittlauch bestreuen.
Dazu passt Curry-Reis.
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Fischhackbraten
750 g Fischfilet
200 g Geschabtes Rindfleisch
1 Grosse Zwiebel
2 Eier
150 g Weissbrot
1 tb Senf
50 g Speck
Salz
Pfeffer oder Curry
Paprika
Das durch den Wolf gedrehte Fischfilet mit Rindfleisch,
kleingeschnittener Zwiebel, Eiern, eingeweichtem, ausgedruecktem
Weissbrot, Senf, Salz und Pfeffer vermischen. Die Haelfte der Masse
in eine gefettet Kastenkuchenform fuellen. Den in Scheiben
geschnittenen Speck kurz anbraten, mit Paprika bestreuen und als
Streifen auf die eingefuellte Masse legen. Den restlichen Fischteig
daruebergeben und den Hackbraten fuer etwa 50 Minuten in die heisse
Roehre schieben. Anstelle von Speck lassen sich hart gekochte Eier,
gare Moehren oder auch Wiener Wuerstchen verwenden. 1 Ei kann durch 1
gehaeuften Essloeffel Vollsoja ersetzt werden.
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Fischkartoffeln vom Blech
750 g Kartoffeln, mehlige Sorte
5 Zwiebeln
50 g Butter
500 g Champignons
500 g Tomaten
500 g Salatgurke
800 g Seelachsfilet
150 g Salzheringe; gewaessert
1 tb Gekoernte Bruehe
1 ts Pfeffer; weiss
500 g Sahne; sauer
200 g Creme fraiche
4 Eier
4 tb Zitronensaft
1 tb Dill; Petersilie jeweils
; Butter f. das Backblech
Die Kartoffeln in etwa 30 Minuten garen, dann schaelen und in duenne
Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln schaelen und wuerfeln und in der Butter glasig braten. Die
Champignons waschen, putzen und feinblaettrig schneiden. Zu den Zwiebeln
geben und zugedeckt 5 Minuten duensten. Die Pilze zu den
Kartoffelscheiben geben.
Die Tomaten und die Gurken waschen, die Gurke evtl. schaelen, alles
wuerfeln und zu der Kartoffel-Pilz Mischung geben.
Das Seelachsfilet waschen und in 1cm grosse Wuerfel, die Heringe in
duenne Streifen schneiden.
Die Fischstuecke unter das Gemuese mischen. Die gekoernte Bruehe und etwas
Pfeffer drueberstreuen.
Aus der sauren Sahne, der Creme fraiche, den Eiern, dem Zitronensaft,
den Kraeutern und dem restlichen Pfeffer eine Sauce ruehren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Butter
ausstreichen, die Fischkartoffeln darauf verteilen, die Sauce
daruebergiessen. In 30 Minuten goldgelb backen.
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Fischkoteletts mit Currysauce
1 tb Öl
1 Zwiebel; in dicke längliche
- Streifen geschnitten
1 ts frischer Ingwer; geraspelt
8 Kemirinüsse; in jeweils 8
- Stücke zerteilt
1 ts Currypulver
2 ts Sojasauce
2 ts Zitronensaft
250 ml ; Wasser
4 Fischkoteletts v.Schwanzende
2 Frühlingszwiebeln; in
- Streifen geschnitten
Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen unter Rühren weich
braten. Ingwer, Kemirinüsse und Currypulver hinzugeben und bei
niedriger Hitze weitere drei Minuten unter Rühren braten.
Sojasauce, Zitronensaft und Wasser hinzugießen, zum Kochen bringen,
drei Minuten köcheln lassen.
Fischkoteletts zu den übrigen Zutaten in die Pfanne geben und
zugedeckt auf jeder Seite fünf Minuten schmoren lassen, bis sie gar
sind.
H I N W E I S : Das Rezept eignet sich für alle Weißfischkoteletts oder
-filets.
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Fischmedaillons an Zitronen-Oliven-Sauce
2 lg Tomaten
8 sl Toastbrot
8 tb Olivenoei
500 g Feste Fischfilets
-- z.B. Schwertfisch,
Baudroie, St. Petersfisch
1 tb Kapern
1/2 bn Petersiiie
1 Zweig Thymian
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 tb Paniermehl
;Salz
;Pfeffer
ZITRONEN-OLIVEN-SAUCE
1/2 bn Petersilie
1/2 bn Oregano
1 Zitrone; Saft
;Salz
;Schwarzer Pfeffer
125 ml Olivenoel
Die Tomaten in Scheiben schneiden. Das Toastbrot in der Haelfte des
Olivenoels hellbraun roesten. Die Fischfilets in Medaillons von ca. 5
cm Durchmesser schneiden. In einem weiteren Viertel des Olivenoels
waehrend insgesamt 3 bis 5 Minuten beidseits braten.
Kapern, Petersilie und Thymian fein hacken. Zwiebel und Knoblauch
schaelen und fein hacken. Im restlichen Viertel des Olivenoels
duensten. Das Paniermehl beifuegen und unter Ruehren anroesten. Die
Kapern und die Kraeuter unterruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Fuer die Sauce Petersilie und Oregano fein hacken. Mit Zitronensaft,
Salz, Pfeffer und Olivenoel mischen.
Zum Fertigstellen die Toasts auf Teller oder eine grosse Platte
verteilen. Auf jeden Toast eine Tomatenscheibe und darauf ein
Fischmedaillon geben. Die Panade darueber verteilen. Erst kurz vor
dem Servieren die Zitronen- Oliven-Sauce ueber den Fisch traeufeln.
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Fischpäckchen im Lauchmantel
400 g Lachsfilet
400 g Seelachsfilet
1 Zitrone; Saft davon
Salz
1 tb Fünfgewürz-Pulver
2 Stangen Lauch
frischer Thymian
weißer Pfeffer
3/4 l Gemüsebrühe
Fischfilets in Streifen schneiden und diese in 4 cm lange Stücke.
Fischstücke mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Fünfgewürz-Pulver
würzen. Lauchstangen putzen, der Länge nach halbieren und waschen. Im Wok in
der Gemüsebrühe 5 Minuten blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Je
ein Stück Lachs und ein Stück Seelachs mit Lauch umwickeln, mit frischem
Thymian und weißem Pfeffer würzen und in den Dämpfeinsatz des Wok geben. Die
Fischröllchen über der Gemüsebrühe 20 bis 25 Minuten dämpfen. Mit einer
Ingwer-Schnittlauch-Sauce servieren.
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Fischpastete
Pastetenteig:
500 g Mehl
1 1/2 ts Salz
150 g Butter oder Margarine
2 Eier
1/5 l ; Wasser
Füllung:
600 g Lachsfilet; frisch
1/2 Zitrone; den Saft (1) davon
1/2 Zitrone; den Saft davon
; Salz
; Pfeffer
1 bn Dill
125 g Reis; im Kochbeutel
150 g Champignons
1 bn Petersilie
1 tb Öl
100 g Tk-Erbsen
1 tb Mehl
2 tb Butter oder Margarine
1/8 l Gemüsebrühe
Außerdem:
; Mehl
1 Ei
Mehl mit Salz, Butter oder Margarine, Eiern und Wasser zu einem festen Teig
verkneten. Zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Inzwischen Lachs in Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft (1) beträufeln.
Dann salzen, pfeffern und mit Dillzweigen vermischen. Zugedeckt im
Kühlschrank ziehen lassen.
Reis garen. Blättrig geschnittene Champignons mit dem restlichen
Zitronensaft und feingehackter Petersilie im mittelheißen öl kurz dünsten.
Die Erbsen hinzufügen und kurz mit erwägen. Salzen, pfeffern und abkühlen
lassen.
Mehl in der nicht zu heißen Butter oder Margarine anschwitzen. Gemüsebrühe
unter Rühren zugießen und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Reis,
Pilze und Lachs untermischen.
Teig halbieren und zwei Rechtecke von 30 x 40 cm ausrollen. Dann einen
kleineren Boden und größeren Deckel in Fischform ausschneiden. Boden auf ein
gefettetes Blech legen und Füllung darauf geben. Dabei einen 3 cm breiten
Rand frei lassen und mit Wasser bepinseln.
Deckel darauflegen, Ränder festdrücken und verzieren. Ein "Auge"
ausschneiden und mit Ei bestreichen.
Im unteren Teil im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen.
:Pro Person ca. : 1085 kcal
Pro Person ca. : 4540 kJoule
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